Recette du chef cuisinier Abbie Leeson
Ayant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."
Ayant appris en voyageant, Abbie a traversé près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-uns de ses plats préférés. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques comme ses bien-aimés Ultimate Chewy Ginger Snaps. Livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un collègue chef : Dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table voisine. Nous avons dit au serveur : "Nous prendrons ce qu'elle prend."
Bouillon d'os au gingembre
Transformez vos restes d'os de dinde ou de poulet en un bouillon d'os qui vous fera économiser de l'argent. Le bouillon d'os, qui renforce la santé des articulations et aide à améliorer la digestion, est un complément utile à votre régime alimentaire. Sirotez-le comme un thé chaud, utilisez-le à la place de l'eau pour préparer du riz et des céréales ou ajoutez-le à vos recettes de soupe. Nous recommandons d'utiliser de la dinde ou du poulet biologique, car les pesticides peuvent être stockés dans les os. Le vinaigre aide à dissoudre les minéraux et le collagène dans le bouillon.
ingrédients
- 1 carcasse de dinde
- 15 millilitres de vinaigre de cidre de pomme
- 1 oignon, pelé et coupé en quatre
- 4 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de gingembre haché The Ginger People
- 3 brins de romarin
- Sel et poivre, selon le goût
les orientations
- Mettre les os de dinde, l'oignon et l'ail dans une grande marmite. Saupoudrer les os de vinaigre. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les os soient à peine recouverts.
- Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter le bouillon pendant au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures (il faut du temps pour ramollir le tissu conjonctif et en extraire le collagène).
- Renouveler l'eau au fur et à mesure des mijotages pour que les os soient toujours couverts.
- À la fin du temps de mijotage, éteindre le feu et ajouter le gingembre haché et le romarin. Laisser le mélange infuser pendant 30 minutes.
- Verser le bouillon dans un grand saladier, en utilisant une passoire ou une étamine pour récupérer tous les solides. Jeter les solides.
- Laisser refroidir le bouillon, puis le verser dans des bocaux en verre ou dans un grand bol en verre et le réfrigérer jusqu'à ce qu'une couche de graisse se forme à la surface du bouillon. Filtrer la graisse à l'aide d'une passoire ou l'enlever à l'aide d'une cuillère. Si vous prévoyez de conserver le bouillon pendant un certain temps, stockez-le dans des récipients de congélation au congélateur. Si vous prévoyez de l'utiliser dans les trois jours, réfrigérez-le.
- Décongelez, réchauffez et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, remplacez l'eau pour le riz ou les céréales ou ajoutez-la à votre recette de soupe préférée.
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