Recettes

PRÉPARATION: 5 MIN | CUISSON: 4-12 HRS | PORTIONS: 4

Recette du chef cuisinier de la maison, Abbie Leeson
Ayant appris en voyageant, Abbie a mangé dans près de 60 pays. L'Australie, la Finlande, le Maroc, le Japon et la France sont quelques-unes de ses spécialités culinaires. Elle est passionnée par l'idée d'amener le gingembre dans des endroits inattendus, tout en revisitant les classiques, comme les Ultimate Chewy Ginger Snaps qu'elle adore. Son livre culinaire préféré : Sel, graisse, acide, chaleur. Moment préféré avec un autre chef : Le dîner avec Julia Child, en 1992. En fait, elle était à la table d'à côté. On a dit au serveur, "On va prendre la même chose qu'elle."

Bouillon d'os au gingembre

Transformez vos restes d'os de dinde ou de poulet en un bouillon d'os économique. Du renforcement de la santé des articulations à l'amélioration de la digestion, le bouillon d'os est un ajout intéressant à votre régime alimentaire. Sirotez-le comme un thé chaud, utilisez-le à la place de l'eau pour préparer du riz et des céréales ou ajoutez-le à vos recettes de soupe. Nous vous recommandons d'utiliser de la dinde ou du poulet biologiques, car les pesticides peuvent être stockés dans les os. Le vinaigre aide à dissoudre les minéraux et le collagène dans le bouillon.

ingrédients

  • 1 carcasse de dinde
  • 15 milliliters apple cider vinegar
  • 1 onion, peeled and quartered
  • 4 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de gingembre émincé The Ginger People
  • 3 brins de romarin
  • Sel et poivre, au goût

 

directions

  1. Mettez les os de la dinde, l'oignon et l'ail dans une grande marmite. Saupoudrer les os de vinaigre. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les os soient à peine couverts.
  2. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon pendant au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures (il faut du temps pour ramollir le tissu conjonctif et en extraire le collagène).
  3. Remplir l'eau au fur et à mesure que le produit mijote pour que les os soient toujours couverts.
  4. À la fin du temps de mijotage, éteignez le feu et ajoutez le gingembre haché et le romarin. Laissez le mélange infuser pendant 30 minutes.
  5. Versez le bouillon dans un grand bol de mélange, en utilisant une passoire ou une étamine pour récupérer tous les solides. Jeter les solides.
  6. Laissez le bouillon refroidir, puis versez-le dans des bocaux Mason en verre ou dans un grand bol en verre et réfrigérez jusqu'à ce qu'une couche de graisse se forme sur le dessus du bouillon. Retirez la graisse à l'aide d'une passoire ou à l'aide d'une cuillère. Si vous prévoyez de conserver le bouillon pendant un certain temps, placez-le dans des récipients de congélation au congélateur. Si vous prévoyez de l'utiliser dans les trois jours, réfrigérez-le.
  7. Décongeler, réchauffer et ajouter du sel et du poivre au goût. Servir chaud, utiliser à la place de l'eau pour le riz ou les céréales ou l'ajouter à votre recette de soupe préférée.

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