PREPARACIÓN: 5 MIN | COCCIÓN: 4-12 HORAS | RACIONES: 4

Receta de la chef de la casa, Abbie Leeson
Aprendiendo a través de los viajes, Abbie ha comido en casi 60 países. Australia, Finlandia, Marruecos, Japón y Francia son algunos de sus favoritos culinarios. Le apasiona llevar el jengibre a lugares insospechados, sin dejar de visitar los clásicos, como sus adorados Ultimate Chewy Ginger Snaps. Su libro culinario favorito: Sal, grasa, ácido, calor. Momento favorito con un colega chef: Cena con Julia Child, 1992. En realidad, ella estaba en la mesa de al lado. Le dijimos al camarero: "Tomaremos lo mismo que ella".

Caldo de huesos al jengibre

Convierte los huesos de pavo o pollo que te sobren en un caldo de huesos que te ahorrará dinero. Desde mejorar la salud de las articulaciones hasta ayudar a mejorar la digestión, el caldo de huesos es una buena adición a tu dieta. Tómelo a sorbos como un té caliente, utilícelo en lugar de agua para preparar arroz y cereales o añádalo a las recetas de sopa. Recomendamos utilizar pavo o pollo ecológico, ya que los pesticidas pueden almacenarse en los huesos. El vinagre ayuda a disolver los minerales y el colágeno en el caldo.

ingredientes

  • 1 carcasa de pavo
  • 15 mililitros de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cebolla pelada y cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas Jengibre picado The Ginger People
  • 3 ramitas de romero
  • Sal y pimienta, al gusto

 

direcciones

  1. Pon los huesos de pavo, la cebolla y el ajo en una olla grande. Rociar los huesos con vinagre. Añadir agua hasta que los huesos queden apenas cubiertos.
  2. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego y deje que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 4 horas y hasta 12 horas (se necesita tiempo para ablandar el tejido conjuntivo y extraer el colágeno del mismo)
  3. Reponga el agua a medida que vaya cociendo para que los huesos estén siempre cubiertos.
  4. Al final del tiempo de cocción a fuego lento, apague el fuego y añada el jengibre picado y el romero. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos.
  5. Verter el caldo en un bol grande, utilizando un colador o una estopilla para recoger todos los sólidos. Deseche los sólidos.
  6. Dejar enfriar el caldo, verterlo en tarros de cristal o en un bol grande de cristal y refrigerarlo hasta que se forme una capa de grasa en la parte superior del caldo. Retire la grasa con un colador o con una cuchara. Si piensas conservar el caldo durante un tiempo, guárdalo en recipientes para congelar en el congelador. Si piensa utilizarlo todo en un plazo de tres días, refrigérelo.
  7. Descongelar, recalentar y añadir sal y pimienta al gusto. Sírvelo caliente, utilízalo en lugar de agua para el arroz o los cereales o añádelo a tu receta de sopa favorita.

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